Ένα τέλειο πλήρες μενού για το αυριανό κυριακάτικο τραπέζι

Ένα τέλειο πλήρες μενού για το αυριανό κυριακάτικο τραπέζι Facebook Twitter
0

Το κυριακάτικο τραπέζι μπορεί να σημαίνει πολλά και διαφορετικά πράγματα για τον καθένα, ανάλογα με τις ιδιαίτερες καταβολές του. Όμως, κοινό σημείο αναφοράς για όλους είναι το φαγητό που θα γεμίσει αυτό το τραπέζι, το οποίο μάλιστα έρχεται να ταιριάξει με την ανάλογη σπιτική ατμόσφαιρα. Πρέπει να είναι αρκετά προσεγμένο για να ξεφεύγει από την καθημερινότητα, αλλά χωρίς επιτήδευση που θα σε κουράσει και θα σε βγάλει από την ηρεμία της μέρας.


Δύο σεφ που γνωρίζουν καλά τους γευστικούς κώδικες, ο executive chef του ξενοδοχείου Electra Metropolis Athens Σάκης Βενέτης και ο pastry chef του ίδιου ξενοδοχείου Βαγγέλης Αλούπης, μας κάνουν μια ελκυστική πρόταση για ένα κυριακάτικο γεύμα πέντε πιάτων που θα σε κάνει να περιμένεις με ακόμα μεγαλύτερη προσμονή τη μέρα που θα μαγειρέψεις για τα αγαπημένα σου πρόσωπα και θα μοιραστείς μαζί τους τις σκέψεις σου γύρω από το κυριακάτικο τραπέζι.

Σαλάτα με γλυκιά κολοκύθα και ρόδι

Ένα τέλειο πλήρες μενού για το αυριανό κυριακάτικο τραπέζι Facebook Twitter
Φωτο: Πάρις Ταβιτιάν/LIFO

Υλικά για 4 άτομα

400 γρ. κολοκύθα τριμμένη σε χοντρό τρίφτη

100 γρ. ρόδι Ερμιόνης

30 γρ. καρύδια

30 γρ. σταφίδες

50 γρ. χυμός λεμόνι

50 γρ. χυμός lime

50 γρ. χυμός κόκκινου γκρέιπφρουτ

1 κ.γ. κύμινο σκόνη

Μισό κ.γ. αλάτι

100 ml ηλιέλαιο

10 φύλλα δυόσμος

100 γρ. σκληρή φέτα Κεφαλονιάς σπασμένη με το χέρι

Εκτέλεση

Για το dressing βάζουμε στο μπλέντερ τους χυμούς από τα εσπεριδοειδή, αλάτι, κύμινο, ηλιέλαιο και χτυπάμε καλά μέχρι να δέσει η σάλτσα. Σε ένα μπολ τοποθετούμε όλα τα υλικά μαζί με το dressing. Ανακατεύουμε καλά, σερβίρουμε και γαρνίρουμε με ρόδι.

Μελιτζανοσαλάτα

Ένα τέλειο πλήρες μενού για το αυριανό κυριακάτικο τραπέζι Facebook Twitter
Φωτο: Πάρις Ταβιτιάν/LIFO

Υλικά για 4 άτομα

6 μελιτζάνες (2 κιλά)

2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο

3 πιπεριές Φλωρίνης

3 κ.σ. μαϊντανός ψιλοκομμένος

3 κ.γ. αλάτι

4 κ.σ. ελαιόλαδο

1 κ.γ. μαυροκούκι

Εκτέλεση

Ψήνουμε τις μελιτζάνες στη σχάρα ή σε προθερμασμένο φούρνο μέχρι να καεί η φλούδα και να γίνουν μαλακές. Κόβουμε το κοτσάνι και τις γυρνάμε ανάποδα σε ένα σουρωτήρι για τρεις ώρες, να βγάλουν τα υγρά τους. Καθαρίζουμε και παίρνουμε την ψίχα, την ψιλοκόβουμε με το μαχαίρι, την τοποθετούμε σε ένα μπολ και προσθέτουμε το σκόρδο, το ελαιόλαδο, αλάτι, μαϊντανό. Ψήνουμε στους 200 βαθμούς τις πιπεριές Φλωρίνης, τις ξεφλουδίζουμε και τις καθαρίζουμε από τα σπόρια. Τις ρίχνουμε στο μπλέντερ και χτυπάμε μέχρι να γίνουν μια πηχτή σάλτσα που στη συνέχεια ρίχνουμε πάνω στις μελιτζάνες. Ανακατεύουμε ελαφρά, ρίχνουμε το μαυροκούκι και σερβίρουμε.

Τηγανητή Τσουκνιδόπιτα

Ένα τέλειο πλήρες μενού για το αυριανό κυριακάτικο τραπέζι Facebook Twitter
Φωτο: Πάρις Ταβιτιάν/LIFO

Υλικά για 5 κομμάτια

250 γρ. τσουκνίδα φρέσκια

50 γρ. μυρώνια χοντροκομμένα

50 γρ. καυκαλήθρες χοντροκομμένες

50 γρ. μάραθο χοντροκομμένο

2 κ.γ. αλάτι, πιπέρι μαύρο

1 κρεμμύδι κόκκινο ψιλοκομμένο

2 κ.σ. ελαιόλαδο

2 φύλλα γιουφκά (ποντιακό φύλλο)

4 κ.σ. ανεβατό τυρί Γρεβενών

1 κρόκος αυγού

Εκτέλεση

Ζεματίζουμε ελαφρά την τσουκνίδα, τη σουρώνουμε και τη στύβουμε να φύγουν τα υγρά. Σε ένα τηγανάκι βάζουμε ελαιόλαδο και σε χαμηλή φωτιά σοτάρουμε το κρεμμύδι για 5 λεπτά. Σε ένα μπολ τοποθετούμε την τσουκνίδα, τα μυρώνια, τις καυκαλήθρες, το μάραθο, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε ελαφρά μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Γεμίζουμε τα φύλλα μας, αλείφουμε τις άκρες με λίγο κρόκο αυγού για να κολλήσουν και τυλίγουμε σαν φάκελο. Σε τηγάνι σε μέτρια φωτιά τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές. Σερβίρουμε αμέσως και γαρνίρουμε με μυρώνια.

Γκόγκες με μοσχαρίσιο οσομπούκο

Ένα τέλειο πλήρες μενού για το αυριανό κυριακάτικο τραπέζι Facebook Twitter
Φωτο: Πάρις Ταβιτιάν/LIFO

Υλικά για 4 άτομα

150 γρ. γκόγκες «Μύλοι» Λακωνίας

100 γρ. μυζήθρα ξερή Τραχειάς

1 κ.γ. σκόρδο ψιλοκομμένο

400 γρ. μοσχαρίσιο οσομπούκο

2 καρότα κομμένα σε ροδέλες

2 κρεμμύδια κόκκινα ψιλοκομμένα

1 κλωνάρι σέλερι ψιλοκομμένο

200 γρ. κόκκινο κρασί Νεμέας

3 κ.γ. αλάτι

2 κ.γ. πιπέρι μαύρο

2 κλωνάρια λεμονοθύμαρο

2 κ.σ. βούτυρο αιγοπρόβειο

1 κ.σ. πελτές ντομάτας

3 κ.σ. ελαιόλαδο

500 ml νερό

Βασιλικός για γαρνίρισμα

Αλεύρι

Εκτέλεση

Αλευρώνουμε, αλατοπιπερώνουμε ελαφρώς το οσομπούκο και το βάζουμε σε κατσαρόλα με ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά για να πάρει χρώμα απ' όλες τις πλευρές. Ρίχνουμε το κρεμμύδι, τα καρότα, το σέλερι και τον πελτέ ντομάτας και σοτάρουμε για 5 λεπτά. Σβήνουμε με το κρασί, προσθέτουμε το νερό, το λεμονοθύμαρο και σιγοβράζουμε για περίπου δύο ώρες με σκεπασμένο το σκεύος. Στη συνέχεια βράζουμε για 9 λεπτά τις γκόγκες σε άφθονο αλατισμένο νερό και στραγγίζουμε. Σε τηγάνι βάζουμε το σκόρδο, το βούτυρο, μια κουταλιά σούπας ελαιόλαδο και 50 γραμμάρια μυζήθρα και την καίμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πάρει σκούρο χρώμα. Σε αυτό το μείγμα σοτάρουμε τις γκόγκες και προσθέτουμε τρεις κουταλιές σούπας από τη σάλτσα οσομπούκο που ψήσαμε. Σερβίρουμε σε πιάτο, από πάνω τοποθετούμε το οσομπούκο και γαρνίρουμε με βασιλικό και την υπόλοιπη ξερή μυζήθρα.

Πορτοκαλόπιτα

Ένα τέλειο πλήρες μενού για το αυριανό κυριακάτικο τραπέζι Facebook Twitter
Φωτο: Πάρις Ταβιτιάν/LIFO

Υλικά για ταψί (30x30 cm)

1 πακέτο φύλλο κρούστας (500 γρ.)

250 γρ. ηλιέλαιο

Ξύσμα από 2 πορτοκάλια

200 γρ. χυμός πορτοκαλιού

4 αυγά

2 γρ. baking powder

Μία δόση βανίλιας

350 γρ. γιαούρτι

Για το σιρόπι

1.100 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική

1.100 ml νερό

1 ξύλο κανέλας

Χυμός και το ξύσμα από 1 πορτοκάλι

Για τη σαντιγί

500 ml κρέμα γάλακτος

500 γρ. ζάχαρη άχνη

Εκτέλεση

Για το σιρόπι

Βάζουμε όλα τα υλικά μαζί σε κατσαρόλα και τα αφήνουμε να πάρουν μία βράση.

Για την πίτα

Απλώνουμε το φύλλο και το αφήνουμε να ξεραθεί για ένα βράδυ. Το τρίβουμε πολύ καλά με τα χέρια μας σε ένα μπολ (για να γίνει πιο αφράτη η ζύμη), προσθέτουμε το baking και ανακατεύουμε. Σε άλλο μπολ βάζουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά, ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν, προσθέτουμε το φύλλο με το baking και ανακατεύουμε καλά. Απλώνουμε σε ένα βουτυρωμένο και αλευρωμένο ταψί και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς για 35 λεπτά. Βγάζουμε από τον φούρνο και κατευθείαν σιροπιάζουμε με το ζεστό σιρόπι.

Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος και τη ζάχαρη άχνη μέχρι να γίνει μια αφράτη σαντιγί και γαρνίρουμε την πορτοκαλόπιτα.

Ένα τέλειο πλήρες μενού για το αυριανό κυριακάτικο τραπέζι Facebook Twitter
Ο executive chef του ξενοδοχείου Electra Metropolis Athens Σάκης Βενέτης και ο pastry chef του ίδιου ξενοδοχείου Βαγγέλης Αλούπης. Φωτο: Πάρις Ταβιτιάν/LIFO
Γεύση
0

ΣΧΕΤΙΚΑ ΑΡΘΡΑ

ΔΕΙΤΕ ΑΚΟΜΑ

Ergon Bakehouse:

Γεύση / Η πιο ελαφριά και αφράτη πίτσα της πόλης σερβίρεται στο Ergon Bakehouse

Στο νέο πολυεπίπεδο πρότζεκτ Ergon Bakehouse Athens όλα μυρίζουν ζυμάρι. Εδώ θα βρείτε έναν φούρνο με πολύχρωμα ψωμιά, όσα χρειάζεστε για τα δικά σας ξεφουρνίσματα στο σπίτι, αλλά και ένα χαλαρό μέρος για να φάτε κάτι εύκολο και νόστιμο στο κέντρο, από το πρωί μέχρι το βράδυ. Και έρχονται και άλλα.
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ
Δέκα διευθύνσεις για λαχταριστό μπακαλιάρο με σκορδαλιά

Γεύση / Εννέα μέρη για λαχταριστό μπακαλιάρο με σκορδαλιά

Η 25η Μαρτίου είναι μία από τις τρεις μέρες της Μεγάλης Τεσσαρακοστής που επιτρέπεται το ψάρι, το λάδι και το κρασί. Δεν ξέρω πόσο μεγάλη είναι η πίστη σας, ξέρω μόνο πόσο ευλαβικά αγαπάμε όλοι τον μπακαλιάρο σκορδαλιά και πόσο καλά ξέρουμε να τιμούμε τις γαστρονομικές παραδόσεις.
ΔΩΡΑ ΜΑΣΤΟΡΑ
Δεν τους προλαβαίνουμε με τα νέα bakeries της Αθήνας

Γεύση / Δεν τους προλαβαίνουμε με τα νέα bakeries της Αθήνας

Αυτήν τη στιγμή ξεφουρνίζονται στην πόλη cinnamon rolls σε πολλές διαφορετικές εκδοχές, ψωμιά με μάραθο και κουρκουμά και πολύσπορα με μέλι, vanilla buns, ηπειρώτικες χορτόπιτες και empanadas σαν σπανακόπιτα. Κάποιοι κάνουν υπομονή μέχρι να ωριμάσουν τα ζυμάρια τους για να βάλουν στη βιτρίνα τους πράγματα που μας φτιάχνουν τη μέρα.
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ
Νίκος Μάνεσης: «Καλό κρασί φτιάχνουν οι οινοποιοί που όταν τους παίρνεις τηλέφωνο τούς βρίσκεις στο αμπέλι»

Το κρασί με απλά λόγια / «Καλό κρασί φτιάχνουν οι οινοποιοί που όταν τους παίρνεις τηλέφωνο, βρίσκονται στο αμπέλι»

Η Υρώ Κολιακουδάκη Dip WSET και ο Παναγιώτης Ορφανίδης συνομιλούν με τον Νίκο Μάνεση, έναν από τους πρωτοπόρους οινογράφους της χώρας μας, για το παρόν και το μέλλον του ελληνικού αμπελώνα.
THE LIFO TEAM
Μανώλης Παπουτσάκης

Οι Αθηναίοι / Μανώλης Παπουτσάκης: «Νομίζεις ότι το χαίρεται ο εστιάτορας που αγοράζει και πουλάει ακριβά;»

Χαρούπι και Δέκα Τραπέζια στη Θεσσαλονίκη, Pharaoh στην Αθήνα. Ένας σεφ με μεγάλες επιτυχίες στο παλμαρέ του μιλά για το τώρα της γαστρονομίας, εξηγεί γιατί η ελληνική κουζίνα σήμερα δεν έχει σχέση με αυτό που ήταν κάποτε και ανοίγει το θέμα που συζητάνε οι foodies: Το sitting στα εστιατόρια.
M. HULOT
Τα νέα εστιατόρια της Αθήνας κάνουν τα όσπρια πεντανόστιμα

Γεύση / Τα νέα εστιατόρια της Αθήνας κάνουν τα όσπρια πεντανόστιμα

Οι φασολάδες και οι φακές, οι γίγαντες και οι ρεβιθάδες, όλα αυτά που αρνούμασταν να φάμε ως παιδιά, είναι πια πιάτα που παραγγέλνουμε και ψάχνουμε στα δημοφιλή εστιατόρια της Αθήνας. Μάλιστα, κάποια από αυτά είναι και μεγάλα σουξέ.
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ
Μαγειρέψτε κρέας με κόκαλο και η νοστιμιά θα χτυπήσει κόκκινο

Γεύση / Συνταγές για κρέας με κόκαλο, εκεί που η νοστιμιά χτυπάει κόκκινο

Οι Σπύρος και Βαγγέλης Λιάκος μας υποδέχονται στο ολοκαίνουργιο παράρτημα του Basegrill στη Γλυφάδα και μαζί με τον σεφ Σπύρο Παυλίδη προτείνουν συνταγές με μέρη του κρέατος που δεν χρησιμοποιούμε συχνά.
ΝΙΚΗ ΜΗΤΑΡΕΑ
Κωνσταντίνος Αντωνόπουλος: Ο ποιητής του Ελληνικού Αμπελώνα συνεχίζει να ζει μέσα από τις ετικέτες που δημιούργησε

Γεύση / Κωνσταντίνος Αντωνόπουλος: Ο ποιητής του Ελληνικού Αμπελώνα συνεχίζει να ζει μέσα από τις ετικέτες που δημιούργησε

Τα μεγαλειώδη κρασιά των Αμπελώνων Κ. Αντωνόπουλου κρατούν ζωντανό το πνεύμα του ιδρυτή τους, χαράσσοντας το μέλλον τους στον σύγχρονο οινικό κόσμο
ΛΙΝΑ ΙΝΤΖΕΓΙΑΝΝΗ
Χαρτοδιπλωμένος Winery: Το «ακάτιο» που ταξιδεύει τις αισθήσεις μας στο απόλυτο «ἦδος»

Γεύση / Χαρτοδιπλωμένος Winery: Το «ακάτιο» που ταξιδεύει τις αισθήσεις μας στο απόλυτο «ἦδος»

Δυο πολυβραβευμένες σειρές κρασιών περικλείουν όλο το πάθος, το μεράκι και την τεχνογνωσία που «κατέκτησε» κάποτε ο Σωτήρης Χαρτοδιπλωμένος και κληροδότησε στους γιους του, Ηρακλή και Στέλιο.
ΦΙΛΙΩ ΡΑΓΚΟΥ
Ana Roš: «Τα εστιατόρια δίνουν το παράδειγμα ώστε να μαγειρεύουν όλοι πιο βιώσιμα»

Γεύση / Ana Roš: «Δεν μαγειρεύουμε για να πάρουμε βραβεία»

Η αυτοδίδακτη σεφ που έβαλε τη Σλοβενία στον παγκόσμιο γαστρονομικό χάρτη και σαρώνει τις διακρίσεις είναι αυτήν τη στιγμή μία από τις οκτώ γυναίκες σεφ στον κόσμο των οποίων το εστιατόριο έχει την ανώτερη διάκριση από τον οδηγό Michelin. Λίγο πριν μαγειρέψει για τους Αθηναίους σε ξύλα στο Pharaoh μιλά στη LiFO.
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ