Γεύση

Πέντε εύκολες συνταγές με καλοκαιρινά υλικά

Οι σεφ Μάριος Πιρπιρίδης και Μανώλης Μαυριγιαννάκης προτείνουν πιάτα που δεν χρειάζονται κόπο και πολύ χρόνο και τιμούν τα εποχικά υλικά

Οι καλοκαιρινές βραδιές στην πόλη είναι πιο όμορφες αν τις αφήσεις να σε τυλίξουν με τη γοητεία τους, έχοντας δίπλα σου αγαπημένα πρόσωπα με τα οποία μπορείς να μοιραστείς νόστιμα πιάτα, φτιαγμένα από τα χέρια σου. Όπως και να το κάνεις, ένα χειροποίητο φαγητό σε φέρνει πιο κοντά με την παρέα σου απ' ό,τι το ντελίβερι της γειτονιάς.


Αλλά ο καλοκαιρινός χρόνος είναι πολύτιμος για να τον καταναλώνεις πάνω από την κατσαρόλα. Αυτό που χρειάζεσαι είναι να μπεις στην κουζίνα σου και να μαγειρέψεις εύκολες και γρήγορες συνταγές με υλικά της εποχής, να ασχοληθείς δηλαδή με τη μαγειρική τόσο όσο χρειάζεται για να προσφέρεις αγάπη στις δικούς σου και χαλάρωση στον εαυτό σου.

 

Οι σεφ Μάριος Πιρπιρίδης και Μανώλης Μαυριγιαννάκης ηγούνται της κουζίνας του «Point a» bar & restaurant στο roof garden του ξενοδοχείου Herodion. Φωτο: Πάρις Ταβιτιάν/LIFO

 

Οι καλοκαιρινές βραδιές στην πόλη είναι πιο όμορφες αν τις αφήσεις να σε τυλίξουν με τη γοητεία τους, έχοντας δίπλα σου αγαπημένα πρόσωπα με τα οποία μπορείς να μοιραστείς νόστιμα πιάτα, φτιαγμένα από τα χέρια σου.


Οι σεφ Μάριος Πιρπιρίδης και Μανώλης Μαυριγιαννάκης ηγούνται της κουζίνας του «Point a» bar & restaurant στο roof garden του ξενοδοχείου Herodion. Εκεί, κάτω από την Ακρόπολη, τιμούν στην κουζίνα τους τα εποχικά υλικά και προτείνουν συνταγές με τόλμη, διάθεση και φαντασία.

 

«Με λίγα υλικά μπορείς να ετοιμάσεις φαγητό χωρίς να πρέπει να διαθέσεις πολλές ώρες στην κουζίνα» αναφέρουν. Για τη LiFO δημιούργησαν συνταγές που δεν μας βάζουν δύσκολα αλλά μας χαρίζουν της χαρά της δημιουργικότητας.

 

Λουκουμάδες με μανούρι και μέλι

Φωτο: Πάρις Ταβιτιάν/LIFO

 

Υλικά

Για το μείγμα 1

500 γρ. αλεύρι

1 φακελάκι μαγιά

30 γρ. μέλι

550 ml νερό

 

Μείγμα 2

400 γρ. μανούρι

40 ml κρέμα γάλακτος

Σχοινόπρασο (προαιρετικά)

 

Μείγμα 3

8 φύλλα δυόσμος

20 γρ. σουσάμι

100 γρ. μέλι

 

Εκτέλεση

Ανακατεύουμε σε ένα μπολ με σύρμα τα υλικά από το μείγμα 1 μέχρι να γίνει χυλός. Αφήνουμε να φουσκώσει για μια ώρα.


Στο μούλτι χτυπάμε τα υλικά από το μείγμα 2 μέχρι να δημιουργηθεί μια σφιχτή κρέμα. Πλάθουμε και δίνουμε στους λουκουμάδες το σχήμα που θέλουμε. Τοποθετούμε σε ταψί και βάζουμε στο ψυγείο ή στην κατάψυξη να σφίξουν.


Μόλις παγώσουν τους βουτάμε στον χυλό και τους τηγανίζουμε σε ηλιέλαιο μέχρι να πάρουν χρυσό χρώμα. Σερβίρουμε και πασπαλίζουμε με σουσάμι, ψιλοκομμένο δυόσμο και μέλι.

 

Σπαγγέτι με γαρίδες, τσίλι και παντζάρι

Φωτο: Πάρις Ταβιτιάν/LIFO

 

Υλικά για 2 άτομα

200 γρ. σπαγγέτι Νο.6

1/2 κ. γαρίδες

100 γρ. βολβός παντζαριού

1 σκελίδα σκόρδο

1 πιπεριά τσίλι

100 ml ζωμός γαρίδας (μπισκ)

100 γρ. κρέμα γάλακτος

1 κ.σ. ελαιόλαδο

Σχοινόπρασο

 

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε τις γαρίδες και τις ψιλοκόβουμε. Τα κελύφη τα βράζουμε και τα κάνουμε ζωμό. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο, την πιπεριά τσίλι και το σχοινόπρασο. Τρίβουμε το παντζάρι στο τρίφτη.

 

Σε ένα τηγάνι με ελαιόλαδο σοτάρουμε ελαφρά τις γαρίδες, ρίχνουμε το σκόρδο, το τσίλι και το τριμμένο παντζάρι. Συμπληρώνουμε με τον ζωμό και την κρέμα γάλακτος και το αφήνουμε να βράσει για 5 λεπτά, μέχρι να δέσει η σάλτσα.

 

Σε κατσαρόλα με άφθονο νερό και αλάτι βράζουμε το σπαγγέτι στον χρόνο που γράφει στη συσκευασία και σουρώνουμε. Προσθέτουμε το σπαγγέτι στη σάλτσα και ανακατεύουμε απαλά. Σερβίρουμε και πασπαλίζουμε με σχοινόπρασο.

 

Πράσινη σαλάτα με τόνο

Φωτο: Πάρις Ταβιτιάν/LIFO

 

Υλικά για 2 άτομα

1 αντιδοσαλάτα

50 γρ. ρόκα baby

1 ματσάκι νεροκάρδαμο

50 γρ. κινόα

20 γρ. φύτρες παντζάρι

15 γρ. φύτρα σκόρδο

1 ροδάκινο κομμένο σε φέτες

½ κρεμμύδι ξερό τηγανητό

20 γρ. κορν φλάουρ

400 γρ. τόνος φρέσκος

 

Υλικά για το dressing

Χυμός από 2 λάιμ και το ξύσμα

1 ροδάκινο

Τζίντζερ

1/2 σκελίδα σκόρδο

30 γρ. κρεμμύδι ξερό

100 γρ. ντοματίνια

1 κ.γ. σόγια

20 γρ. ζάχαρη

1/5 του μάτσου κόλιανδρο

40 ml ελαιόλαδο

 

Εκτέλεση

Πλένουμε τα σαλατικά και τα στεγνώνουμε καλά. Τα τοποθετούμε σε μπολ μαζί με την κινόα και το ροδάκινο που έχουμε κόψει σε φέτες. Προαιρετικά, τα περνάμε από τη σχάρα.

 

Βάζουμε όλα τα υλικά του dressing στο μούλτι και τα πολτοποιούμε. Κόβουμε το κρεμμύδι σε λεπτά μπαστουνάκια, το περνάμε από κορν φλάουρ και το τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαραθεί και να γίνει τραγανό.

 

Ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι στον τόνο και σε τηγάνι με ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά τον περνάμε για 2 λεπτά από την κάθε πλευρά. Τον αφήνουμε να κρυώσει και τον κόβουμε σε λεπτές φέτες. Τοποθετούμε τον τόνο πάνω από την σαλάτα με το dressing και, τέλος, προσθέτουμε από πάνω τα τηγανητά κρεμμύδια.

 

Ψητά λαχανικά με ζαμπόνι Νάξου

Φωτο: Πάρις Ταβιτιάν/LIFO

 

Υλικά για 2 άτομα

1 μελιτζάνα

2 κολοκύθια

1 κρεμμύδι

1 ντομάτα

3 πολύχρωμες πιπεριές

20 φέτες ζαμπόνι Νάξου

200 γρ. ξινομυζήθρα

100 γρ. ελαιόλαδο

 

Υλικά για το dressing πιπεριάς

1 πιπεριά κόκκινη

2 πιπεριές κίτρινες

½ σκελίδα σκόρδο

50 ml ελαιόλαδο

30 ml ξίδι

1πρέζα αλάτι

1 πρέζα πιπέρι

 

Εκτέλεση

Κόβουμε τα λαχανικά σε φέτες (δεν τα αλατίζουμε επειδή το ζαμπόν είναι αλμυρό), τα λαδώνουμε και τα περνάμε από τη σχάρα. Τοποθετούμε όλα τα λαχανικά το ένα πάνω στο άλλο, προσθέτουμε μια κουτάλια ξινομυζήθρα στη μέση και τα τυλίγουμε με το ζαμπόνι. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190 βαθμούς για 15 λεπτά.


Για το dressing:

Ψήνουμε τις πιπεριές ολόκληρες στη σχάρα, τις ξεφλουδίζουμε και τις τοποθετούμε στο μούλτι με τα υπόλοιπα υλικά του dressing και πολτοποιούμε.

 

Προαιρετικά, προσθέτουμε βασιλικό. Σερβίρουμε και συνοδεύουμε με το dressing.

 

Churros με μους ρυζόγαλο και φρέσκα φρούτα εποχής

Φωτο: Πάρις Ταβιτιάν/LIFO

 

Υλικά για 4-6 μερίδες

Για το ρυζόγαλο

60 γρ. ρύζι γλασέ

180 γρ. νερό

0,5 lt γάλα

60 γρ. ζάχαρη

1 πρέζα βανίλια

30 γρ. κορν φλάουρ

10 γρ. φύλλα ζελατίνας
0,5 lt κρέμα γάλακτος

 

Υλικά για τα churros

150 γρ. νερό

20 γρ. βούτυρο

15 γρ. ζάχαρη

1 πρέζα βανίλια

80 γρ. αλεύρι

2 αυγά

1 πρέζα αλάτι

 

Εκτέλεση

Για το ρυζόγαλο

Βράζουμε για 8 λεπτά το ρύζι στο νερό. Προσθέτουμε το γάλα, τη ζάχαρη, τη βανίλια και το κορν φλάουρ και ανακατεύουμε μέχρι να βράσει. Όταν δέσει, το ρυζόγαλο είναι έτοιμο. Μουλιάζουμε τις ζελατίνες σε νερό, στραγγίζουμε και τις προσθέτουμε στο μείγμα, ανακατεύοντας καλά.

 

Τέλος, χτυπάμε την κρέμα γάλακτος σε σαντιγί και, αφού έχει κρυώσει το μείγμα του ρυζόγαλου με τη ζελατίνη, αναμειγνύουμε απαλά με μια σπάτουλα μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.


Για τα churros

Βάζουμε σε μια κατσαρόλα το νερό, το βούτυρο, τη ζάχαρη και τη βανίλια και το αφήνουμε να πάρει μια βράση. Ρίχνουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε καλά έως ότου να ξεκολλάει η ζύμη από τα τοιχώματα της κατσαρόλας. Έπειτα, το βάζουμε στο μίξερ και το χτυπάμε για μισό λεπτό. Προσθέτουμε σταδιακά τα δύο αυγά.

 

Τέλος, απλώνουμε μια λαδόκολλα σ' ένα ταψί και βάζουμε το μείγμα σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής. Με το κατσαρό κορνέ «κόβουμε» τα churros σε μήκος 6-7 εκατοστών και τα τηγανίζουμε σε λάδι.

 

Σερβίρουμε και προαιρετικά προσθέτουμε φρούτα εποχής της επιλογής μας, ανακατεμένα με ζάχαρη και αρωματισμένα με λίγο λικέρ.

 

Γεύση