Eστιατόρια με αστέρια Michelin κάνουν delivery πολυτελείας για να επιβιώσουν
Διεθνή

Eστιατόρια με αστέρια Michelin κάνουν delivery πολυτελείας για να επιβιώσουν

Διάσημοι σεφ, αλλάζουν τη φιλοσοφία τους για να διατηρήσουν τις επιχειρήσεις τους

Πριν την πανδημία, το φημισμένο εστιατόριο Saint Pierre στη Σιγκαπούρη ήταν πάντα γεμάτο και για μία κράτηση θα έπρεπε να τηλεφωνήσετε πολλές ημέρες νωρίτερα. 

 

Με εκπληκτική θέα στη μαρίνα της Σιγκαπούρης και φρέσκα θαλασσινά να καταφτάνουν καθημερινά από την νήσο Χοκάιντο της Ιαπωνίας, το βραβευμένο με δύο αστέρια Michelin Saint Pierre θεωρείτο μία από τις κορυφαίες κουζίνες fine dining. Και ύστερα ήρθε ο κορωνοϊός που απείλησε την ύπαρξή του. 

 

 

 

 

 

Όπως σχεδόν όλα εστιατόρια αυτής της κατηγορίας, το Saint Pierre δεν έκανε διανομή κατ' οίκον και το μενού του προοριζόταν για άμεση κατανάλωση κάτω από ιδανικές συνθήκες, στα άνετα τραπέζια της σάλας του. Κάθε πιάτο που έβγαινε από την κουζίνα, παρουσιαζόταν ως έργο τέχνης με μικρό χρόνο ημιζωής καθώς όλα έπαιζαν ρόλο: το στήσιμο του πιάτου και οι διαφορετικές θερμοκρασίες. 

 

Για να σώσει την επιχείρησή του, ο ιδιοκτήτης και σεφ Emmanuel Stroobant ήξερε ότι κάτι πρέπει να αλλάξει. Τότε ήταν που εμπνεύστηκε την ιδέα ενός «εικονικού Saint Pierre», που θα συνδύαζε την παράδοση κορυφαίων πιάτων στο σπίτι, με την ατμόσφαιρα του εστιατορίου πολυτελείας, με τη βοήθεια του διαδικτύου. 

 

Ο Βέλγος σεφ Emmanuel Stroobant

 

 

Τα γεύματα παραδίδονται σε ειδικά, ξύλινα κουτιά, από σερβιτόρους που φορούν επίσημο ένδυμα. Οι πελάτες, συνδέονται στη συνέχεια μέσω τηλεδιάσκεψης με άλλους e-θαμώνες, και απολαμβάνουν το γεύμα ή το δείπνο τους παρέα, καθώς ο Βέλγος σεφ τους εξηγεί τα πιάτα του μενού. 

 

Με αυτό τον τρόπο δεν χάνεται η αίσθηση της απόλαυσης σε ένα εστιατόριο, λέει ο Stroobant. «Το εικονικό Saint Pierre θέλει να φέρει τον κόσμο ξανά κοντά. Είμαστε κοινωνικά πλάσματα και θέλουμε να έχουμε τη δυνατότητα να τρώμε παρέα». 

 

Οι τιμές είναι παραπλήσιες με εκείνες του καταλόγου στη σάλα, και η ελάχιστη τιμή ανά άτομο είναι τα 130 δολάρια, καθώς δεν πρόκειται για ένα τυπικό takeaway. «Προσπαθούμε να αποφεύγουμε το ξαναμαγείρεμα ή το ζέσταμα του φαγητού από τους πελάτες. Παραδίδουμε το πακέτο στο ξύλινο κουτί και αργότερα επιστρέφουμε για να το παραλάβουμε. Στην πραγματικότητα απολαμβάνετε το ίδιο σέρβις που θα είχατε και στο εστιατόριο. Απλά το κάνετε από το σπίτι», λέει ο Stroobant.

 

 

 

Στη Σιγκαπούρη ο αντίκτυπος του κορωνοϊού ήταν καταστροφικός για τους χώρους εστίασης. Σύμφωνα με έρευνα της πλατφόρμας κρατήσεων σε εστιατόρια Chope, το 93% κατέγραψε κατάρρευση των εσόδων και το 80% των εστιατορίων της περιοχής προχώρησε σε απολύσεις. 

 

Η ζημιά όμως ήταν ακόμα μεγαλύτερη στα εστιατόρια fine dining, όπως εξηγεί η καθηγήτρια της σχολής Ξενοδοχειακής Διοίκησης στο πανεπιστήμιο Cornell, Sherri Kimes. Ένας από τους λόγους ήταν πως ποτέ στο παρελθόν δεν είχαν δοκιμάσει την διανομή κατ' οίκον ή το takeaway και έτσι δεν είχαν ούτε την τεχνογνωσία αλλά ούτε και το κοινό που να έχει συνδέσει αυτές τις επιχειρήσεις με delivery. 

 

«Βασικά είχαν τρεις επιλογές: να αναπτύξουν ευρηματικούς τρόπους για να συνεχίσουν λειτουργούν, να κλείσουν προσωρινά ή να βάλουν μόνιμο λουκέτου», εξηγεί η Kimes στο CNN Business.

 

Το Saint Pierre δεν είναι το μόνο εστιατόριο fine dining που ακολούθησε την πρώτη επιλογή. Το 28 HongKong Street διοργανώνει διαδικτυακά πάρτι σερβίροντας τους πελάτες στα σπίτια τους, όπου παραδίδονται κοκτέιλ και canapés. Το εστιατόριο Odette, με τρία αστέρια Michelin επίσης προσαρμόστηκε και πλέον κάνει delivery των φημισμένων πιάτων του - από  τάρτα μαύρης τρούφας έως τον πανάκριβο μπλε αστακό. 

 

Τα εικονικά συμπόσια αναμένεται να καθιερωθούν ακόμα και μετά το τέλος της πανδημίας. Έρευνα της Nielsen αποτυπώνει πως το 60% των καταναλωτών σε Κίνα, Χονγκ Κονγ, Μαλαισία, Νότια Κορέα και Βιετνάμ σκοπεύουν πλέον να τρώνε πιο συχνά στο σπίτι. 

 

«Οι άνθρωποι εξακολουθούν να θέλουν να βγουν έξω για ένα δείπνο, αλλά η ταλαιπωρία, τα ζητήματα ασφαλείας για μία έξοδο και οι περιορισμοί στο πλήθος θα κάνουν το εικονικό δείπνο πιο δημοφιλές», εκτιμά η Kimes. Όσο για τα πολυτελή εστιατόρια; Ανακαλύπτουν νέες πρακτικές κερδοφορίας που θα εξασφαλίσουν την επιβίωσή τους. 

 

Ο Stroobant συμφωνεί. Χωρίς την εμπειρία του εικονικού δείπνου το Saint Pierre θα είχε κλείσει και το προσωπικό θα είχε απολυθεί. «Θέλαμε να βγούμε από αυτό αλώβητοι», καταλήγει. 

 

Διεθνή

ΔΕΙΤΕ ΑΚΟΜΑ

Twitter: «Ρατσιστικός αλγόριθμος» κρόπαρε φωτογραφίες εστιάζοντας στους λευκούς έναντι των μαύρων

Διεθνή Twitter: «Ρατσιστικός αλγόριθμος» κρόπαρε φωτογραφίες εστιάζοντας στους λευκούς έναντι των μαύρων

21.9.2020
Ερντογάν: Όσοι προσπαθούσαν να μας αγνοήσουν, τώρα προσεγγίζουν το τραπέζι των διαπραγματεύσεων

Διεθνή Ερντογάν: Όσοι προσπαθούσαν να μας αγνοήσουν, τώρα προσεγγίζουν το τραπέζι των διαπραγματεύσεων

21.9.2020
Κορωνοϊός: Σε καραντίνα χιλιάδες μαθητές στη Γερμανία - Αφότου καταργήθηκε η χρήση μάσκας στα σχολεία

Διεθνή Κορωνοϊός: Σε καραντίνα χιλιάδες μαθητές στη Γερμανία - Αφότου καταργήθηκε η χρήση μάσκας στα σχολεία

21.9.2020
Lufthansa: Περαιτέρω απώλειες θέσεων εργασίας - Στα 150 τα καθηλωμένα αεροσκάφη

Διεθνή Lufthansa: Περαιτέρω απώλειες θέσεων εργασίας - Στα 150 τα καθηλωμένα αεροσκάφη

21.9.2020
FinCEN Files: «Ύποπτες συναλλαγές» εκατ. δολ. από τουρκική τράπεζα - Με CEO τον γαμπρό του Ερντογάν

Διεθνή FinCEN Files: «Ύποπτες συναλλαγές» εκατ. δολ. από τουρκική τράπεζα - Με CEO τον γαμπρό του Ερντογάν

21.9.2020
Ο Ναβάλνι ζητά τα ρούχα που φορούσε όταν δηλητηριάστηκε: «Αποδεικτικό στοιχείο - Με έστειλαν γυμνό»

Διεθνή Ο Ναβάλνι ζητά τα ρούχα που φορούσε όταν δηλητηριάστηκε: «Αποδεικτικό στοιχείο - Με έστειλαν γυμνό»

21.9.2020
Αίγυπτος: Μάστιγα η σεξουαλική κακοποίηση γυναικών - Πάνω από το 90% έχει δεχθεί επίθεση

Διεθνή Αίγυπτος: Μάστιγα η σεξουαλική κακοποίηση γυναικών - Πάνω από το 90% έχει δεχθεί επίθεση

21.9.2020
Ένας δωρητής σπέρματος με χαλκευμένα προσόντα: 36 παιδιά και «βροχή» από αγωγές

Διεθνή Ένας δωρητής σπέρματος με χαλκευμένα προσόντα: 36 παιδιά και «βροχή» από αγωγές

21.9.2020
Βρετανία: Άδειαζουν ράφια στα σούπερ μάρκετ υπό τον φόβο νέου lockdown - «Καμπανάκι» για 50.000 κρούσματα ημερησίως

Διεθνή Βρετανία: Άδειαζουν ράφια στα σούπερ μάρκετ υπό τον φόβο νέου lockdown - «Καμπανάκι» για 50.000 κρούσματα ημερησίως

21.9.2020
Συνεχίζεται η πτώση της τουρκικής λίρας- Υποχώρησε σε νέο ιστορικό χαμηλό

Διεθνή Συνεχίζεται η πτώση της τουρκικής λίρας- Υποχώρησε σε νέο ιστορικό χαμηλό

21.9.2020
Πρέπει να είστε μέλος για να αναρτήσετε σχόλια