Η υφή του χαλβά πρέπει να είναι απαλή και ινώδης.
Ρώτα τον Υπεύθυνο

Όλα τα μυστικά που απενοχοποιούν τον χαλβά ως νηστίσιμο γλυκό

Ο ιδιοκτήτης του Benito Delicatessen Απόστολος Σανζόνι έχει καλά νέα για τις θρεπτικές ιδιότητες του αγαπημένου γλυκίσματος, αλλά και για τις νέες αφίξεις με εσπρέσο, καπουτσίνο, φιστίκι Αιγίνης, κ.α.

— Τι κάνει έναν χαλβά εξαιρετικό;

Κυρίως η ποιότητα του σουσαμιού από το οποίο έχει φτιαχτεί το ταχίνι που χρησιμοποιείται και το γεγονός ότι είναι χειροποίητος. Η πρώτη ύλη και η τεχνική στο καβούρδισμα του σουσαμιού και στο ζύμωμα κάνουν όλη τη διαφορά.

 

— Ποια είναι τα βασικά συστατικά του;

Παρασκευάζεται από την ένωση του πολτού καβουρδισμένων σπόρων σουσαμιού, του ταχινιού δηλαδή, και του μείγματος καραμέλας που προκύπτει από ζάχαρη, γλυκόζη και τσουένι. Το τσουένι, αλλιώς χαλβαδόριζα, είναι η ρίζα του φυτού σαπωνόφυτο, που προστίθεται ως υλικό στον χαλβά έτσι ώστε να δώσει στη λευκή καραμέλα που δημιουργείται πριν ζυμωθεί ο χαλβάς την ελαστικότητα και τη μαστιχωτή υφή της. Τη σωστή στιγμή θα προστεθούν και τα αμύγδαλα, ενώ αρκετά διαδεδομένη είναι και η προσθήκη του κακάο.

 

— Πώς πρέπει να είναι η υφή του;

Απαλή και ινώδης.

 

— Γνωρίζετε κάτι από την ιστορία του;

Μας τον έφεραν οι Μικρασιάτες πρόσφυγες. Μετά την Καταστροφή της Σμύρνης πουλούσαν χαλβάδες σε μικρά εργαστήρια ή παράγκες. Τους συναντούσαμε κυρίως στη Μακεδονία και στον Πειραιά. Οι οικογένειες που διατηρούν την παράδοσή του μέχρι και σήμερα έχουν κάποια σχέση με την Κωνσταντινούπολη. Σχεδόν όλες κρατάνε από τις αρχές του 20ού αιώνα κι έχουν περάσει ήδη στην τρίτη και στην τέταρτη γενιά.

 

Απόστολος Σανζόνι, ιδιοκτήτης του Benito Delicatessen

 

— Θεωρείται ένα από τα πιο υγιεινά γλυκά. Εξηγήστε μου γιατί.

Μα, για το σουσάμι φυσικά, που θεωρείται βόμβα βιταμινών και αντιοξειδωτικών. Εξαιρετικά πλούσιο σε βιταμίνη Ε, Β1, Β2, ασβέστιο, φώσφορο, σίδηρο, μαγνήσιο, ψευδάργυρο, σελήνιο και πολλά άλλα, έχει απίστευτες αντιγηραντικές ιδιότητες, μειώνει τα επίπεδα χοληστερίνης και συμβάλλει στη μακροζωία και στην καλή ποιότητα ζωής. Ο χαλβάς, εξάλλου, δεν περιέχει άλλη λιπαρή ουσία εκτός από το πολύτιμο σησαμέλαιο. Είναι ένα γλυκό με καθαρά φυτικά συστατικά, ιδιαίτερα δημοφιλές στις παραδοσιακές νηστείες.

 

— Ποιες είναι οι νέες αφίξεις;

Χαλβάς με εσπρέσο, χαλβάς με καπουτσίνο, χαλβάς με φιστίκι Αιγίνης και χαλβάς με λεμόνι και κανέλα.

 

Benito Delicatessen, Θέτιδος 22, Παλαιό Φάληρο, 210 9854 585, www.benitodelicatessen.gr

Ρώτα τον Υπεύθυνο

ΔΕΙΤΕ ΑΚΟΜΑ

3 μέρη για να επιπλώσεις και να διακοσμήσεις το σπίτι με ρετρό θησαυρούς

Ρώτα τον Υπεύθυνο 3 μέρη για να επιπλώσεις και να διακοσμήσεις το σπίτι με ρετρό θησαυρούς

24.10.2020
Πρεσσούρ: Μια φίρμα ρούχων εμπνευσμένη από την κουλτούρα της Μεσογείου

Ρώτα τον Υπεύθυνο Πρεσσούρ: Μια φίρμα ρούχων εμπνευσμένη από την κουλτούρα της Μεσογείου

18.10.2020
Μια παλιά αποθήκη στο Μετς μετατράπηκε σε boutique gym

Ρώτα τον Υπεύθυνο Μια παλιά αποθήκη στο Μετς μετατράπηκε σε boutique gym

10.10.2020
Under Rawmance: Τα ανδρικά εσώρουχα που καταρρίπτουν τα στερεότυπα

Ρώτα τον Υπεύθυνο Under Rawmance: Τα ανδρικά εσώρουχα που καταρρίπτουν τα στερεότυπα

3.10.2020
Οι χειροποίητες τσάντες του Parnès

Ρώτα τον Υπεύθυνο Οι χειροποίητες τσάντες του Parnès

15.9.2020
«Το Αγόρι»: Χειροποίητες ξυλορακέτες θαλάσσης που κατασκευάζονται στο ίδιο στενό στην Καλλιθέα εδώ και 62 χρόνια

Ρώτα τον Υπεύθυνο «Το Αγόρι»: Χειροποίητες ξυλορακέτες θαλάσσης που κατασκευάζονται στο ίδιο στενό στην Καλλιθέα εδώ και 62 χρόνια

18.7.2020
Πώς μπορώ να επισκευάσω τα αγαπημένα μου sneakers;

Ρώτα τον Υπεύθυνο Πώς μπορώ να επισκευάσω τα αγαπημένα μου sneakers;

24.6.2020
Τρία καταστήματα της πόλης με χειροποίητες σοκολάτες εν όψει Αγίου Βαλεντίνου

Ρώτα τον Υπεύθυνο Τρία καταστήματα της πόλης με χειροποίητες σοκολάτες εν όψει Αγίου Βαλεντίνου

13.2.2020
Η Έλενα Αμπράζη δημιούργησε ένα οnline πρόγραμμα γυμναστικής ειδικά για το γυναικείο σώμα

Ρώτα τον Υπεύθυνο Η Έλενα Αμπράζη δημιούργησε ένα οnline πρόγραμμα γυμναστικής ειδικά για το γυναικείο σώμα

28.6.2019
Flaw Project: πήλινα πιάτα με όμορφα «ψεγάδια»

Ρώτα τον Υπεύθυνο Flaw Project: πήλινα πιάτα με όμορφα «ψεγάδια»

12.5.2019
2 Σχόλια
tropique 20.2.2018 | 07:05
Χαλβάς με καπουτσίνο νηστίσιμος πώς ακριβώς;
WhateverGetsYouGoing 27.3.2019 | 22:32
λατρεμένος χαλβάς!
Πρέπει να είστε μέλος για να αναρτήσετε σχόλια

PRINT ΔΗΜΟΦΙΛΗ

ΕΙΔΗΣΕΙΣ ΔΗΜΟΦΙΛΗ

ΘΕΜΑΤΑ ΔΗΜΟΦΙΛΗ

CITY GUIDE ΔΗΜΟΦΙΛΗ