Φωτο: Πάρις Ταβιτιάν/ LIFO

Ριζότο κολοκύθας με φρέσκια τρούφα και αρσενικό Νάξου

Από τον Γκίκα Ξενάκη, σεφ του εστιατόριου «Aleria»

|
Εκτέλεση 10'
Ψήσιμο 65'
Δυσκολία 2
Μερίδες 4

ΥΛΙΚΑ

  • 350 γρ. ρύζι Αρμπόριο
  • 70 γρ. κολοκύθα κομμένη σε μικρά κυβάκια
  • 800 γρ. ζωμό λαχανικών
  • 100 γρ. αρσενικό Νάξου
  • 40 γρ. βούτυρο
  • 20 γρ. τρούφα μαύρη ή λάδι τρούφας
  • 1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 40 γρ. λευκό κρασί
  • Ελαιόλαδο

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟΝ ΠΟΥΡΕ ΚΟΛΟΚΥΘΑΣ

  • 400 γρ. κολοκύθα
  • 20 γρ. βούτυρο
  • 2 κλωναράκια θυμάρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Τυλίγουμε την κολοκύθα σε αλουμινόχαρτο μαζί με το βούτυρο και το θυμάρι και ψήνουμε στους 180 βαθμούς μέχρι να μαλακώσει αρκετά.
  2. Αφαιρούμε τη φλοίδα και την ψίχα την προσθέτουμε σε ένα μπλέντερ και χτυπάμε μέχρι να γίνει πουρές.
  3. Σε μια φαρδιά κατσαρόλα τσιγαρίζουμε στο ελαιόλαδο το κρεμμύδι και προσθέτουμε το ρύζι να τσιγαριστεί για μισό λεπτό.
  4. Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί. Συμπληρώνουμε με ζωμό σιγά-σιγά και αφήνουμε να μαγειρευτεί.
  5. Πέντε λεπτά πριν βράσει το ρύζι ρίχνουμε τα κυβάκια της κολοκύθας.
  6. Αφού βράσει το ρύζι και έχει πιει τα υγρά του, δένουμε με τον πουρέ κολοκύθας το βούτυρο και το αρσενικό Νάξου.
  7. Αποσύρουμε από τη φωτιά και ανακατεύουμε, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και σερβίρουμε.
  8. Γαρνίρουμε με φλοίδες φρέσκιας μαύρης τρούφας και μερικές νιφάδες από το αρσενικό Νάξου.

Επιμέλεια: Νίκη Μηταρέα

ΓΕΥΣΗ ΘΕΜΑΤΑ

ΓΕΥΣΗ ΕΙΔΗΣΕΙΣ