Φωτο: Πάρις Ταβιτιάν/LIFO

Κροκέτες ρυζιού γεμιστές με καπνιστό τυρί Βερμίου και πικάντικη σάλτσα ντομάτας

Από τον σεφ Παναγιώτη Μουτσόπουλο.

|
Δυσκολία 2

ΥΛΙΚΑ

  • 500 γρ. ρύζι αρμπόριο
  • 80 γρ. βούτυρο
  • 500 γρ. κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
  • 100 ml κρασί λευκό
  • 1,5 λίτρο ζωμός κοτόπουλο/λαχανικών
  • 2 γρ. σαφράν

ΓΙΑ ΝΑ ΔΕΣΟΥΜΕ ΤΟ ΡΙΖΟΤΟ

  • 50 γρ. βούτυρο σε κυβάκια
  • 170 γρ. τριμμένη παρμεζάνα
  • Ξύσμα από 2 λεμόνια
  • 10 γρ. τσάιβς
  • Αλάτι, πιπέρι

ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ

200 γρ. καπνιστό τυρί Βερμίου κομμένο σε κύβους (μέγεθος ζαριού)

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Σε κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά βάζουμε βούτυρο και σοτάρουμε το κρεμμύδι χωρίς να πάρει χρώμα.
  2. Προσθέτουμε το Αrborio και συνεχίζουμε το σοτάρισμα, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να γυαλίσει.
  3. Σβήνουμε με το κρασί, προσθέτουμε τον ζωμό και το σαφράν και αφήνουμε να πάρει βράση ανακατεύοντας τακτικά.
  4. Μόλις μειωθούν τα υγρά κάτω από την επιφάνεια του ρυζιού αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέτουμε βούτυρο, παρμεζάνα και σκεπάζουμε την κατσαρόλα με ένα καπάκι.
  5. Αφήνουμε για 5 λεπτά ώστε να ξεκουραστεί το ριζότο.
  6. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να δέσει το ριζότο, αλατοπιπερώνουμε, το απλώνουμε σε ταψί με λαδόκολλα και αφήνουμε να κρυώσει.
  7. Απλώνουμε μια μικρή ποσότητα ρυζιού στο χέρι μας, βάζουμε στο κέντρο έναν κύβο τυριού και τον σκεπάζουμε με το υπόλοιπο ρύζι, κάνοντας κυκλικές κινήσεις σαν να πλάθουμε κεφτεδάκια.

ΓΙΑ ΤΗ ΠΙΚΑΝΤΙΚΗ ΣΑΛΤΣΑ ΝΤΟΜΑΤΑΣ

  • 500 γρ. κονκασέ ντομάτα
  • 100 γρ. κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
  • 20 γρ. σκόρδο
  • 30 ml κρασί λευκό
  • 100 γρ. λαχανικών
  • 5 γρ. μπούκοβο
  • 1 φύλλο δάφνη
  • 2 γρ. βασιλικός ψιλοκομμένος
  • 1 κ.σ. ζάχαρη
  • Αλάτι, πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Σε κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά με λίγο ελαιόλαδο σοτάρουμε τα κρεμμύδια μέχρι να γυαλίσουν, προσθέτουμε το σκόρδο, ντομάτα κονκασέ, αλάτι, πιπέρι, δάφνη, μπούκοβο και ζάχαρη.
  2. Ανακατεύουμε και αφήνουμε να σιγοβράσει η σάλτσα για 30 λεπτά.
  3. Προσθέτουμε τον βασιλικό και ανακατεύουμε.
  4. Σερβίρουμε τις κροκέτες και συνοδεύουμε με τη σάλτσα ντομάτας.

 

Η συνταγή δημιουργήθηκε στο bar restaurant Coyoacan στο Θησείο.
Επιμέλεια: Νίκη Μηταρέα

Πρέπει να είστε μέλος για να αναρτήσετε σχόλια

ΓΕΥΣΗ ΘΕΜΑΤΑ

ΓΕΥΣΗ ΕΙΔΗΣΕΙΣ