Φωτο: Παρις Ταβιτιάν/LIFO

Αυγό ποσέ τηγανητό, σπανάκι και τσιπς παρμεζάνας

Από τον σεφ Andrea Nigiotti.

THE LIFO KITCHEN |
Εκτέλεση 30'
Δυσκολία 2
Μερίδες 4

ΥΛΙΚΑ

  • 4 αυγά μέτρια ποσέ
  • 30 γρ. ελαιόλαδο
  • 400 γρ. σπανάκι καθαρισμένο
  • 150 γρ. παρμεζάνα τριμμένη
  • 200 γρ. πάνκο (γιαπωνέζικη γαλέτα)
  • Ηλιέλαιο για τηγάνισμα
  • Αλάτι, πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΓΙΑ ΑΥΓΑ

  1. Σε κατσαρόλα με νερό σε δυνατή φωτιά, μόλις πάρει βράση, ρίχνουμε τα αυγά και τα βράζουμε για 4 λεπτά.
  2. Τα αποσύρουμε και αμέσως τα κρυώνουμε με νερό και πάγο για να σταματήσει ο βρασμός.
  3. Ξεφλουδίζουμε προσεχτικά τα αυγά μέσα στο κρύο νερό και τα πανάρουμε στο πάνκο.
  4. Σε βαθύ τηγάνι, σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε ηλιέλαιο τόσο όσο να σκεπάσει τα αυγά και τα τηγανίζουμε 25-30 δευτερόλεπτα μέχρι να πάρουν χρυσαφί χρώμα. Τοποθετούμε τα αυγά σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας.
  5. Για το σπανάκι: Σε κατσαρόλα με αλατισμένο νερό που βράζει ζεματάμε το σπανάκι για 2 λεπτά.
  6. Σουρώνουμε το σπανάκι και το βαπτίζουμε σε κρύο νερό για να διατηρήσει το χρώμα του.
  7. Το ρίχνουμε στο μπλέντερ με το ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και χτυπάμε για μισό λεπτό μέχρι να γίνει πουρές.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΓΙΑ ΤΣΙΠΣ

  1. Σε ταψί με λαδόκολλα τοποθετούμε τσέρκι της αρεσκείας μας και ρίχνουμε μια λεπτή στρώση τριμμένη παρμεζάνα.
  2. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς μέχρι να πάρει χρυσό χρώμα.
  3. Αποσύρουμε από τον φούρνο, βγάζουμε με προσοχή το τσέρκι και αφήνουμε να κρυώσει μέχρι να γίνει τραγανή.
  4. Σερβίρουμε την κρέμα σπανάκι επάνω σε λίγα φύλλα σπανάκι, το αυγό, αλάτι, πιπέρι και δίπλα το τσιπς παρμεζάνα.

Η συνταγή δημιουργήθηκε στο εστιατόριο Σουσουράδα (Μαυρομιχάλη 44, Αθήνα).
Επιμέλεια: Νίκη Μηταρέα

ΓΕΥΣΗ ΘΕΜΑΤΑ

ΓΕΥΣΗ ΕΙΔΗΣΕΙΣ