Φωτο: Παρις Ταβιτιάν/LIFO

Πράσινο ριζότο με φαγκρί και μυρωδικά

Από τον σεφ Andrea Nigiotti.

THE LIFO KITCHEN |
Εκτέλεση 50'
Ψήσιμο 30'
Δυσκολία 2
Μερίδες 4

ΥΛΙΚΑ

  • 400 γρ. ρύζι Αρμπόριο ή Καρναρόλι
  • 950 ml ζωμός λαχανικών ή το νερό από το σπανάκι
  • 50 γρ. βούτυρο φρέσκο, κομμένο σε κύβους
  • 2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
  • 1 ποτηράκι λευκό ξηρό κρασί
  • ½ μάτσο άνηθος ψιλοκομμένος
  • 4 φιλέτα φαγκρί ή λαβράκι
  • 30 γρ. ελαιόλαδο
  • Αλάτι, πιπέρι
  • 150 γρ. παρμεζάνα τριμμένη
  • Για τη κρέμα σπανάκι: 300 γρ. σπανάκι ζεματισμένο, 30 γρ. ελαιόλαδο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Σε μίξερ χτυπάμε το σπανάκι με το ελαιόλαδο μέχρι να πολτοποιηθεί και να γίνει κρέμα. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο νερό από το ζεματισμένο σπανάκι.
  2. Σε κατσαρόλα με ελαιόλαδο, σε μέτρια φωτιά, σοτάρουμε το κρεμμύδι με το ρύζι για 2 λεπτά, μέχρι το ρύζι να γίνει διάφανο.
  3. Σβήνουμε με το κρασί, δυναμώνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε τον ζωμό και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά. Η διαδικασία αυτή διαρκεί 16-18 λεπτά.
  4. Αποσύρουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε το βούτυρο και την παρμεζάνα, ανακατεύουμε καλά, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, άνηθο και την κρέμα σπανάκι.
  5. Σε ταψί με λαδόκολλα τοποθετούμε το ψάρι με το δέρμα από την επάνω πλευρά και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 8 έως 10 λεπτά.
  6. Σερβίρουμε το πράσινο ριζότο και επάνω το ψάρι.

Η συνταγή δημιουργήθηκε στο εστιατόριο Σουσουράδα (Μαυρομιχάλη 44, Αθήνα).
Επιμέλεια: Νίκη Μηταρέα

1 Σχόλια
6dollarsessay 29.1.2019 | 10:50
amazing. i will try soon
Πρέπει να είστε μέλος για να αναρτήσετε σχόλια

ΓΕΥΣΗ ΘΕΜΑΤΑ

ΓΕΥΣΗ ΕΙΔΗΣΕΙΣ