Ας ξενησουμε απο τα βασικά. Σαφως και μπορεί ν υπάρξει πραδοσιακα καλη μπουγάτσα στην Αθήνα. Ολά ξεκινάνε απο το αλευρι . Η μπουγάτσα δουλευεται με άλευρα μπουγάτσας,οι μύλοι της Βορείου Ελλάδας τα εχουν, είναι ακριβότερα και γιαυτό πολλά εργαστήρια δεν δουλεύουν με αυτά,τα βούτηρα πρεπει να είναι καλής ποιότητας ώστε να μην αφήνει στο στόμα αίσθηση λιπαροτητας, τώρα ας περάσουμε στον μάστορα. Τα βασικά είναι να μην αφήνει "χοντραδια" στο φύλλο (πετιουνται τα περισσεύματα) ώστε οτάν ψηθεί να μην έχει συσσωρευμένη ζύμη στις άκρες(θα γίνει δυσπεπτη) και να απλώνει σωστα την γέμιση στο εσωτερικό ώστε όταν κόβεται να έχει ίση ζύμη και γέμιση σε ολά τα σημεία. Οποίος έχει φαει καλη μπουγάτσα εθιζεται ,η καλη μπουγάτσα είναι μια Πόλυ παρεξηγημένη gourmeδια.