Τα εμβληματικά πιάτα στα εστιατόρια της Αθήνας

Σπονδή
Το θρυλικό αθηναϊκό εστιατόριο που και φέτος κρατάει επάξια τα δύο του αστέρια Michelin μας έχει συνηθίσει στις γαστρονομικές εκπλήξεις. Πολλά τα πιάτα που αγαπάμε στη Σπονδή, ας μιλήσουμε όμως για δύο από τα καινούργια του: μια μους σφυρίδας σε ζωμό από κρεμμύδια και άγρια βότανα και ένα τηγανητό φουά γκρα με καραμελωμένα ποπ κορν, πιπέρι Τασμανίας και μουσελίν από καλαμπόκι.

Cookoovaya

Ντολμάς από λάχανο με γέμιση μαγειρίτσα. Ένα εμπνευσμένο πιάτο με ελληνικές καταβολές και σύγχρονη άποψη. Η ομάδα των πέντε σεφ (αδελφοί Λιάκου, Νίκος Καραθάνος, Περικλής Κοσκινάς, Μάνος Ζουρνατζής) που έστησαν το πιο πολύκροτο εστιατορικό γεγονός της χρονιάς μάς δίνει ενδιαφέρουσες γευστικές προτάσεις και υπόσχεται ακόμα καλύτερες για το μέλλον.

Botrini's

Πολυβραβευμένος με αστέρι Michelin, ο Έκτορας Μποτρίνι βρίσκεται στην πρώτη γραμμή της δημιουργικής ελληνικής κουζίνας. Στο πρόσφατο μενού του έφτιαξε ίσως το πιο εμβληματικό πιάτο της χρονιάς, «Σαν καρμπονάρα με αυγά από τη γη και τη θάλασσα». Παιχνίδι τεχνικής, υφών και εντυπώσεων. Πρόκειται για μια αλλιώτικη καρμπονάρα, όπου το καλαμάρι είναι δουλεμένο και κομμένο σαν πάστα και συνοδεύεται από αυγά αχινού, αυγό κότας, μπέικον και τρούφα. Πιάτο που δεν ξεχνιέται.

Funky Gourmet

Για τους Νίκο Ρούσσο και Γεωργιάννα Χιλιαδάκη η μαγειρική είναι τρόπος έκφρασης συναισθημάτων, μια μορφή τέχνης. Στο δυάστερο εστιατόριο του Κεραμεικού μαγειρεύουν με βαθύ δημιουργικό στοχασμό και παιχνιδιάρικη διάθεση. Κάθε πιάτο τους είναι μοναδικό, όπως τα σαλιγκάρια, που συνοδεύονται με ένα «ριζότο» από κριθάρι, με μυρωδικά, μανιτάρια και τρούφα.

Μεγάλη Βρετανία Roof Garden
Ο Αστέριος Κουστούδης δημιουργεί πιάτα με τη λάμψη του αστεριού Michelin, με το οποίο έχει αξιολογηθεί. Πιάτα αψεγάδιαστα, αλλά ταυτόχρονα οικεία και δημιουργικά. Ψητός σολομός με παντζάρια κονφί, αγριοράπανο και σάλτσα μανταρίνι: μια ιδανική ισορροπία, υλικών, υφών και αρωμάτων.

Tudor Hall

Γιουβαρλάκια σφυρίδας και θαλασσινών, μαραθόριζα και ρύζι αυγολέμονο. Έκρηξη βαθιάς νοστιμιάς και αρωμάτων. Ο Σωτήρης Ευαγγέλου, ένα από τα μεγάλα κεφάλαια της σύγχρονης ελληνικής κουζίνας, πρωτοπορεί, καθιερώνοντας τάσεις και ανοίγοντας νέους δρόμους.

Facebook Twitter

Hytra
Ο σεφ Τάσος Μαντής μαγειρεύει με δημιουργικό οίστρο και στα πιάτα του ανακαλύπτεις τεχνική και νοστιμάδα. Από αρώματα και υφές ξεχειλίζει το πιάτο με ορτύκι που συνοδεύεται με σιτάρι ζέας, κάστανα, τρούφα και ξινοτύρι Κρήτης. Θαυμάστε επίσης τη σαλάτα Κήπος, η οποία δεν είναι μόνο μια έκρηξη γεύσεων αλλά και ένα οπτικό μικρό θαύμα.

Varoulko

Ψητή σουπιά που παντρεύεται στο πιάτο με καραμελωμένη φακή και σάλτσα πορτοκάλι. Οι γεύσεις ξεδιπλώνονται όμορφα στον ουρανίσκο με επίγευση από το εσπεριδοειδές. Ο Λευτέρης Λαζάρου καταφέρνει εδώ και χρόνια να βρίσκεται στην πρωτοπορία της ελληνικής κουζίνας, αποτελώντας μια αστείρευτη πηγή δημιουργικότητας.

Aleria
Από τη νέα γενιά των δημιουργικών σεφ, ο Γκίκας Ξενάκης τολμάει να τα βάλει με μια αγαπημένη κλασική αστική συνταγή. Δίνει τη δική του εκδοχή για παστίτσιο, αναδομώντας, ανακατανέμοντας, προσθέτοντας. Ζυμαρικό τύπου κανελόνι βρασμένο σε ζωμό δένει με ρευστή, αέρινη μπεσαμέλ, σιγομαγειρεμένη μοσχαρίσια ουρά, μανιτάρια σιτάκε και νιφάδες τραγανής παρμεζάνας.

1903 A Taste of Smyrna
Ο πάντα απρόβλεπτος Ηλίας Σκουλάς έφτιαξε ένα μαγαζί που σε ταξιδεύει στον χρόνο. Εμπνέεται από την παράδοση της Σμύρνης, αλλά στα πιάτα του ανακαλύπτεις τη δική του μαγειρική σφραγίδα. Μύδια κεμπάπ παναρισμένα με μπαχαρικά που έρχονται περασμένα στη σιδερένια σούβλα και συνοδεύονται από ελαφριά σκορδαλιά, φτιαγμένη από το ζουμί του χταποδιού και σερβιρισμένη μέσα σε μαύρα κελύφη από μύδια.

Vezene

Προσηλωμένος στην εξαιρετική ποιότητα των πρώτων υλών, ο Άρης Βεζενές, με ανατρεπτική διάθεση στην κουζίνα, δημιουργεί μίνι wagyu beef burger με φουαγκρά και μαρμελάδα κρεμμύδι μέσα σε ψωμί μπριός. Μια «συμφωνία» υλικών που σε κάνει να ακούς τη μουσική της γεύσης.

Παπαδάκης
Η σιγομαγειρεμένη σε χόβολη παριανή ρεβιθάδα της Αργυρώς Μπαρμπαρίγου, που τη συνοδεύει στο πιάτο με μια πινελιά ταραμοσαλάτα, εκφράζει το μεγαλείο της απλότητας. Όσες φορές κι αν τη δοκιμάσεις, ποτέ δεν είναι αρκετές. Βαθιά νοστιμιά που συναρπάζει.

Facebook Twitter

Premier
Ο Jean-Charles Métayer αξιοποιεί στην κουζίνα του με τον καλύτερο τρόπο τα φρέσκα, εποχικά υλικά που αναδεικνύουν γεύσεις της Μεσογείου με ένα γαλλικό «άγγιγμα». Ο καπνιστός μπακαλιάρος, τέλεια καραμελωμένος, συνοδεύεται από αφρό πατάτας με άρωμα βανίλιας κι έρχεται καλυμμένος με γυάλινη καμπάνα, φυλακίζοντας το «κάπνισμα», που σπάει ρουθούνια μόλις αποκαλυφθεί.

La Terrasse

Το αλλιώτικο γαλακτομπούρεκο με τραγανά καραμελωμένα φύλλα κρούστας, Sabayon βουτύρου και παγωτό από κατσικίσιο γάλα κρύβει στην καρδιά του ένα μικρό ζελεδάκι μελιού που αφήνει τη γλύκα του στην επίγευση. Ο Γιώργος Στυλιανουδάκης αξιοποιεί προχωρημένες τεχνικές και δημιουργεί πιάτα γαστρονομικών απαιτήσεων.

Matsuhisa Athens
Το Black cod yuzu miso είναι η παγκόσμια μαγειρική υπογραφή του τελειομανούς σεφ Nobu Matsuhisa. Δημιούργησε ουσιαστικά μια νέα μαγειρική τάση, συνδυάζοντας τη γιαπωνέζικη κουζίνα με τη λατινοαμερικάνικη παράδοση. Τα πιάτα του Nobu μοιάζουν απλά, αλλά είναι ακριβώς αυτή η λιτότητα που τα κάνει πλούσια.

Sale & Pepe
Ο νεαρός σεφ Πάνος Ιωαννίδης συνεργάζεται με τον Ιβάν Οταβιάνι και βγάζει πιάτα που ξεκλειδώνουν με έμπνευση τις γεύσεις της κεντρικής Ιταλίας. Μαθήματα γεύσης και τεχνικής δίνει το καπνιστό φρέσκο καρπάτσιο από μοσχαρίσιο φιλέτο, μαριναρισμένο με βότανα, σάλτσα σφαιροποιημένης κρέμας από παρμεζάνα και μαύρη τρούφα και παντζάρι σε διάφορες υφές.